اگر تمایل ندارید در فصول سرد از گوجه گلخانه‌ای استفاده کنید بهتر است از خشک شده آن استفاده کنید. در قدیم یکی از شیوه‌های نگهداری مواد غذایی خشک کردن آن‌ها بود. که گوجه فرنگی خشک شده یکی از آنها است که مزه عالی هم دارد. برای این کار بهتر است که مقدار زیادی گوجه‌های تازه و در فصل م هستند را خریداری نمایید و خشک نمایید. پودر گوجه فرنگی خشک شده خیلی خوش مزه و فوق العاده مفید است. از این پورد خوشمزه می‌توانید در سالادها، خورش‌ها، سس‌ها و سوپ‌ها استفاده کنید و مزه عالی به غذای خود بدهید. در ادامه با انواع روش‌های خشک کردن گوجه آشنا خواهید شد.

اولین روش و قدیمی‌ترین روش خشک کردن

خشک كردن موادغذایی در زیر نور خورشید، بسیار رایج و از قدیم الایام بوده است. اغلب مردم بیشتر تمایل دارند از این روش به جای فر استفاده کنند. قند موجود در گوجه فرنگی، موجب می‌گردد كه به خوبی با این شیوه خشک شوند. در دمای 32 درجه سانتیگراد و روزهای خشک و گرم جهت این کار مناسب‎‌تر هستند. برای این کار بهتر است از یک صفحه پنجره‌ای سیمی استفاده کنید و آن را بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا هوا از زیر آن عبور کند. خشک كردن گوجه فرنگی در مقابل آفتاب 2-4 روز زمان می‌برد، چه‌بسا باز هم این موضوع به میزان گرمای هوا در این چند روز بستگی دارد.

استفاده از فر

گوجه‌هایی را  که نه خیلی بزرگ هستند نه خیلی ریز را بشوئيد و از وسط نصف كنيد. در بین هر يک از قسمت‌ها با کارد يک علامت ضربدر بکشید و سپس با فشار انگشتان اندکی وسط برش را بالا بكشيد تا گوشت بيشتری از گوجه بيرون بزند. گوجه فرنگی نصف شده را در كنار هم روی پنجره‌ی سيمی قرار دهید و سپس آن را در سينی فر قرار دهید. برای خوش مزه‌تر شدن روی گوجه فرنگی‌ها اندکی نمک بپاشيد.

چند دقیقه صبر کنید تا نمک آب گوجه‌ها را بیرون بکشد و سپس گوجه‌ها را برگردانید. حال سينی را در فر با دمای شصت الی هشتاد درجه‌‌ی سانتيگراد يا 150 – 175 درجه‌‌ی فارنهايت به مدت هشت الی دوازده ساعت قرار دهيد. در فر را اندکی باز نگهداريد. وقتی كه گوجه‌ها تقربا نصف حجم اوليه می‌شود آماده‌اند، ولی هنوز هم نرم هستند. حالا زمان آن رسيده است كه آن‌ها را از فر بیرون بیاورید و بگذاريد در همان حالت روی پنجره‌ی سيمی خنک شوند.

گوجه‌های خنک شده را درون ظروف استريليزه قرار دهید و در آنها را ببنديد و طروف را درون يخچال بگذاريد. برای نگهداری طولانی مدت می‌شود ظروف را درون فريزر قرار داد. فقط جهت فريز كردن گوجه‌ها از ظروف كوچکتر بهره برید و سپس برروی هر يک اندکی روغن زيتون بريزيد و بگذاريد مدت یک هفته در يخچال بمانند، بعد درون فريزر قرار دهید. با آنها را پس از خشکشدن پودر نمایید و در غذاهای خود استفاده کنید.

روش دیگر

بهره بردن از سولاردوم یک شیوه راحت و سریع جهت خشک کردن است، برای این منظور مطابق دستور زیر عمل کنید:

گوجه‌ها را با فاصله از همدیگر در سولاردوم بگذارید و جهت جمع آوری آب گوجه‌ها زیر آن یک ظرف قرار دهید. سولاردوم را به مدت پانزده دقیقه روی دمای بالا قرار دهید. پس از پانزده دقیقه، در سولاردوم را باز نمایید و گوجه‌ها را زیر و رو نمایید و آب جمع شده در ظرف را درون ظرف دیگر بریزید. دوباره سولاردوم را با دمای بالا روشن کنید، اجازه دهید گوجه‌ها به مدت ده الی پانزده دقیقه درون آن باقی بمانند تا خشک شوند. گوجه‌ها را از سولاردوم بیرون کنید و سی دقیقه صبر کنید تا کاملا سرد شوند.